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Curso de nutrição vegetariana

"ESTOU EM CONSULTA COM UM VEGETARIANO…E AGORA?"

22:00h

AULAS teóricas

4:00h

Workshop

390€

PREÇO

26:00h

DuraÇÃO

Blended

FORMATO

#NutritionAcademy

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CURSO DE NUTRIÇÃO VEGETARIANA

"ESTOU EM CONSULTA COM UM VEGETARIANO… E AGORA?"

Tudo o que o nutricionista deve saber.

Sabemos hoje que as populações com consumos elevados de produtos de origem vegetal parecem ter menor risco de contraírem doenças crónicas não transmissíveis, como são a doença cardiovascular, a diabetes e a obesidade. 

NOTA: entre pessoas com pré-diabetes, diabetes, hipertensão e obesidade, somos mais de 6 milhões de Portugueses. Somos também os que lemos porque é um problema que nos afeta coletivamente e sob vários papéis, o de cidadão, o profissional, o familiar e outros. Esta nota não pretende advogar o vegetarianismo como a solução, pretende sim, relacionar os factos sobre o impacto que a alimentação tem nas condições referidas.

O padrão de consumo alimentar, para que seja considerado nutricionalmente adequado, deve incluir a ingestão e a biodisponibilidade de alguns nutrientes. Mais particularmente, a adoção e manutenção de uma dieta vegetariana (especialmente uma dieta vegana), exige ao nutricionista um conjunto específico de conhecimentos e competências. Estes conhecimentos são ainda mais relevantes em fases do ciclo de vida como a infância ou a gravidez ou, em indivíduos com necessidades alimentares especiais, como os atletas.

O número de pessoas com interesse em dietas vegetarianas tem vindo a aumentar nos últimos anos, havendo inúmeras famílias em que todo o agregado adotou e mantém um regime alimentar vegetariano. Assim, os nutricionistas reconhecem ser cada vez mais importante aumentar a literacia alimentar da população e a capacidade de resposta profissional em consulta. Ao caminho [Curso Avançado] que propomos percorrer em conjunto com os nutricionistas para desenvolver o desempenho em contexto de consulta e acompanhamento a clientes que seguem ou pretendem adotar regimes vegetarianos, entendemos intitular de – “Estou em Consulta com um Vegetariano…E Agora?”. Neste curso, propõem-se aulas teóricas, teórico-práticas e práticas que permitam a prestação de serviços segura e eficaz no contexto de clientes e/ou doentes com regimes de alimentação vegetarianos. Estruturamos o curso para que os participantes aprendam a avaliar e a selecionar os nutrientes e as respetivas fontes alimentares de forma completa e segura, e a compreender as especificidades para a criança, para a gravidez e outras circunstâncias especiais. O propósito principal consiste em dotar os nutricionistas de instrumentos necessários para acompanhar a população, de acordo com os regimes alimentares que adotam e a usufruir dos seus benefícios, prevenindo intercorrências. Particularmente, pretende-se a aquisição de conhecimentos acerca das eventuais implicações subclínicas e/ou clínicas da adoção de dietas vegetarianas e a tradução destes conhecimentos no exercício profissional. Haverá espaço para discutir e aprender sobre orientações nutricionais, logísticas e financeiras relativas à seleção e aquisição de alimentos no contexto de regimes vegetarianos. Finalmente, vamos desenvolver, noções e técnicas para preparar alimentos de origem vegetal e confecionar refeições vegetarianas.

O objetivo principal deste curso é desenvolver e integrar conhecimentos e competências de nutrição vegetariana e a sua aplicação prática no contexto do exercício profissional do nutricionista. Isto faz-se, através de um curso pensado e organizado em regime B-learning (aulas online teóricas e teórico-práticas e práticas presenciais facultativas) que facilita a transição da teoria para experiências de workshop e showcooking com ideias criativas e inovadoras, traduzidas em receitas fáceis que o público vegetariano pode adotar, enriquecendo a sua alimentação.

OBJETIVOS DO CURSO DE NUTRIÇÃO VEGETARIANA

OBJETIVO GERAL:

Objetivos específicos:

pORQUE VOU BENEFICIAR COM ESTE CURSO?

PROGRAMA

MÓDULO 1: INTRODUÇÃO À ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA

  • 20:00h – 21:30h Márcia Gonçalves
  •  
  • O Padrão Alimentar Vegetariano
  • Conceito, classificação e diferenças entre os padrões de consumo; Prevalência; Motivos que levam à adesão a uma dieta vegetariana; Alimentação vegetariana: mitos e factos.
  •  
  • 21:30h – 23:00h Márcia Gonçalves
  •  
  • PAV e outcomes de saúde
  • Efeitos do PAV sobre o metabolismo lipídico, IMC, pressão arterial, saúde óssea e risco de desenvolvimento de DM2, doenças cardiovasculares, cancro, e mortalidade por todas as causas.

MÓDULO 2: PAV – DO PLANEAMENTO À EXECUÇÃO

  • 20:00h – 22:00h – Márcia Gonçalves
  1. Adequação nutricional do PAV
  2. Principais nutrientes em risco;
    Evidência relativamente ao estado nutricional de populações vegetarianas de nutrientes como: proteína, AG n-3, ferro, cálcio, zinco, iodo, vitaminas B12 e D;
    Análise da biodisponibilidade e da quantidade nas respetivas fontes alimentares de origem vegetal destes nutrientes; Avaliação e orientações nutricionais e alimentares em casos de défice nutricional.
  • 20:00h – 22:00h – Ana Isabel Monteiro
  1. A Roda dos Alimentos: a versão vegetariana
  2. “Alimentos base” no PAV; Alternativas proteicas de origem vegetal; “Ser vegetariano é mais caro?”.
  •  

MÓDULO 3: PAV – PARTICULARIDADES NO PLANEAMENTO DO PAV

  • CONSIDERAÇÕES E ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS NO CICLO DE VIDA

  • 20:00h – 22:00h – Rita Teixeira
  •  
  • Grávidas e lactantes vegetarianas
  • Necessidades em macro- e micronutrientes; Cuidados adicionais relativamente às recomendações dos nutrientes a ter em consideração; Avaliação do estado nutricional dos nutrientes críticos e suplementação (ferro, AG n-3, vitamina B12, iodo…); Casos práticos, cálculo de plano?
  •  
  • 20:00h – 22:00h – Márcia Gonçalves
  •  
  • Primeiros anos de vida
  • Período de diversificação alimentar e orientações para a introdução dos alimentos de origem vegetal para a substituição progressiva da proteína do LM; Casos práticos, cálculo de plano.
  •  
  • 20:00h – 22:00h – Márcia Gonçalves
  •  
  • Infância / Idade Escolar
  • Infância: evidência sobre saúde, crescimento e desenvolvimento de crianças vegetarianas; ajuste das recomendações dos nutrientes a ter em consideração, para a idade pediátrica; Casos práticos, apresentação de ementas?
  •  
  • 20:00h – 22:00h – Maria Travassos
  •  
  • PAV na adolescência: causa ou consequência de distúrbios do comportamento alimentar?
  • Associação e prevalência; Fatores de risco?
  •  

  • Análises clínicas

  • 20:00h – 22:00h – Raquel Vareda
  •  
  • Interpretação de análises clínicas

  • PAV E DESPORTO

  • 20:00h – 22:00h – Ana Goios
  •  
  • O atleta vegetariano
  • Considerações nutricionais; Impacto na performance; Fontes de proteína vegetal e respetivo potencial anabólico; Suplementação.

MÓDULO 4: DA TEORIA À PRÁTICA

  • 20:00h – 21:30h – Ana Isabel Monteiro
  •  
  • Workshop: Como elaborar um “cardápio vegetariano”?
  • Plano mensal de ementas; Dicas práticas para organização/planeamento de refeições.
  •  
  • 21:30h – 23:00h – Márcia Gonçalves
  •  
  • Workshop: “Como cozinha um vegetariano?”
  • Implicações práticas em termos de preparação dos alimentos frequentemente consumidos por vegetarianos:
    – Preparação de cereais, leguminosas, alimentos derivados da soja e glúten, e também das sementes e frutos gordos;
    – Estratégias para a substituição culinária de ovos e lácteos…).
  •  
  • 14:00h – 18:00h – Márcia Gonçalves e Ana Isabel Monteiro
  •  
  • WORKSHOP + SHOW COOKING: “Na cozinha com… Márcia Gonçalves e Ana Isabel Monteiro”
  • Preparação, confeção e degustação de receitas

A NOSSA EQUIPA DE DOCENTES

ANA ISABEL MONTEIRO

Licenciou-se pela FCNAUP em 2014 e entrou para a Ordem dos Nutricionistas em 2016
Trabalha como nutricionista no pelouro da Juventude da Câmara Municipal de Vila Nova de Famalicão, onde desenvolve o seu projeto “Nutre Jovem”, focado na educação alimentar dos jovens famalicenses
Paralelamente mantém o seu projeto Laranja-lima | Nutrição e bem-estar, onde aposta na educação alimentar do público em geral, focando sobretudo nos mitos alimentares e alimentação vegetariana. Desenvolve também receitas 100% vegetais para a sua página e para várias marcas.

ANA GOIOS

Nutricionista (2191N)

Licenciada em Ciências da Nutrição na Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCNAUP)

Primeira autora do Manual “Pesos e Porções de Alimentos” (1ª e 2ª e 3ª edições)

Doutoranda em Ciências do Consumo Alimentar e Nutrição na FCNAUP e na Faculdade de Ciências da Universidade do Porto (FCUP)

 Nutricionista numa empresa do setor alimentar (R&D Nutrition Product Development) e na MyoClinic
Autora da rubrica “What if I told you – Nutrition” (disponível em https://www.instagram.com/anagoios_nutrition/).

MÁRCIA GONÇALVES

Nutricionista (3726N), licenciada em Ciências da Nutrição na Faculdade de Ciências da Nutrição e da Alimentação da Universidade do Porto, e Mestre em Tecnologia e Ciência Alimentar pela Faculdade de Ciências da Universidade do Porto e Universidade do Minho.
Colabora com clínicas onde dá consultas e desenvolve o seu trabalho na área da nutrição clínica.
Em 2017 editou o seu primeiro livro de culinária vegetariana, intitulado “Receitas com Paixão“.

MARIA TRAVASSOS

Nutricionista (1420N)
Licenciada em Ciências da Nutrição pelo Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz (ISCSEM)
Mestre em Doenças Metabólicas e Comportamento Alimentar pela Faculdade de Medicina da Universidade de Lisboa (FMUL)
Curso de Nutrition and Lifestyle in Pregnancy, pela Ludwig-Maximilians-Universität München
Actualmente inscrita no Curso Advanced Dietary Management and the low FODMAP diet in IBS, pela King’s College London
Exerce nutrição clínica, desenvolve Workshops e Webinars para a população em geral e faz consultoria em contexto empresarial

RAQUEL VAREDA

Médica (OM64437) mestrada pela Faculdade de Medicina da Universidade de Lisboa desde 2017, interna da especialidade de Saúde Pública na ARSLVT (USP Lisboa Norte).

Completou um curso de Vegan and Vegetarian Nutrition na London School of Hygiene and Tropical Medicine em 2018, o Curso de Especialização em Saúde Pública pela ENSP em 2020/2021 e a pós-graduação de Ação Humanitária no ISCTE em 2019/2020.

Atualmente encontra-se a frequentar o Doutoramento em Saúde Internacional no IHMT.

Exerce medicina clínica em contexto público e privado, tanto urgência como consultas (presencial e on-line).

RITA TEIXEIRA

Rita Teixeira é nutricionista (0218N) pela FCNAUP desde 2010. Exerce nutrição clínica (presencial e on-line), mas nos últimos anos tem desenvolvido várias atividades de formação ao nível comunitário, quer em Cursos de Culinária Saudável quer em âmbito de Workshops e/ou Showcooking ou palestras. A paixão pela cozinha e pela nutrição, fizeram com que no início 2019, criasse a sua página profissional (@ritateixeira_nutricionista) onde partilha diariamente várias dicas, receitas e notícias sobre alimentação e nutrição, com destaque para alimentação vegetariana. No mesmo ano concluiu o mestrado em Doenças Metabólicas e do Comportamento Alimentar pela FMUL. Neste momento, além das consultas de nutrição é nutricionista na Câmara Municipal de Odivelas.

o que inclui o curso?

FAQ

QUANDO INICIA O CURSO?

Início a 20 de Setembro de 2021 
Aulas todas as segundas-feiras com início às 20:00h

AS AULAS SÃO EM DIRETO?

As aulas são em direto mas pode assistir em diferido quando e como quiser! Terá acesso às gravações até 30 dias após o término do curso.

QUAIS AS TAXAS DE INSCRIÇÃO?

Taxas de inscrição:
  • até 20/08/2021 – 290€
  • após 21/08/2021 – 390€

qual a política de devolução ?

Todos os cancelamentos estão sujeitos a uma taxa  não-reembolsável de 25% do montante que corresponde à inscrição – custos administrativos.
Até 15 dias da data da formação, em caso de cancelamento da inscrição,  será reembolsado em 75% do montante efetivamente pago.
Todos os cancelamentos com menos de 15 dias de antecedência da data da formação, estão sujeitos a uma taxa  não-reembolsável de 100% do montante que corresponde à inscrição.

POSSO PAGAR DE FORMA FASEADA?

Pagamento faseado com inscrição:
70% – Aquando da inscrição
30% – Após 30 dias

 

quem deve frequentar e beneficiar do curso ?

Nutricionistas, estudantes de nutrição, médicos e outros profissionais de saúde com interesse em saber mais para poder desenvolver a atividade profissional informada e em sintonia de conceitos.
 

A classificação final no curso resultará da classificação quantitativa obtida por exame final. A avaliação compreende as respostas a um exame de escolha múltipla com 40 perguntas. Cada resposta correta contribui com 0,5 valores para a classificação final. O exame será realizado no fim do curso.
A avaliação final de um curso é expressa através de uma classificação na escala numérica de 0 a 20 valores, considerando-se aprovação a obtenção de um mínimo de 10 valores.
A classificação final do curso pode ser acompanhada de uma menção qualitativa, expressa na seguinte escala: Suficiente (10 a 13), Bom (14 e 15), Muito bom (16 e 17) e Excelente (18 a 20).
De acordo com a legislação portuguesa (DL 42/2005 de 22 de fevereiro), as notas abaixo de 10, na escala de 0 a 20, implicam reprovação.
No final da ação será aplicado um instrumento de avaliação para aferição da satisfação dos participantes relativamente ao processo formativo e às condições de realização da ação, visando eventuais ações de melhoria.
No final do curso será emitido um Certificado de Formação Profissional, conforme legislação em vigor (Portaria nº 474/2010 de 8 de julho), a todos os participantes que concluírem com aproveitamento a ação de formação. O referido certificado, assim como um diploma, serão disponibilizados em formato digital na área do participante, no site da EMSaúde, num prazo máximo de 30 dias úteis, após a data de término da ação. Caso o aluno não tenha aproveitamento será emitido um Certificado de Frequência de Formação Profissional.

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