Curso Estou em consulta com um vegetariano… E agora?

Tudo o que o nutricionista deve saber

5ª Edição

10 de Fevereiro 2025
Logo Espregueira Fifa Azul

20h

AULAS TEÓRICAS

4h

WORKSHOP

24h

DURAÇÂO

Online

FORMATO

Curso Estou em consulta com um vegetariano… E agora?

Tudo o que o nutricionista deve saber

Sabemos hoje que as populações com consumos elevados de produtos de origem vegetal parecem ter menor risco de contraírem doenças crónicas não transmissíveis, como são a doença cardiovascular, a diabetes e a obesidade.

NOTA: entre pessoas com pré-diabetes, diabetes, hipertensão e obesidade, somos mais de 6 milhões de Portugueses. Somos também os que lemos porque é um problema que nos afeta coletivamente e sob vários papéis, o de cidadão, o profissional, o familiar e outros. Esta nota não pretende advogar o vegetarianismo como a solução, pretende sim, relacionar os factos sobre o impacto que a alimentação tem nas condições referidas.

O padrão de consumo alimentar, para que seja considerado nutricionalmente adequado, deve incluir a ingestão e a biodisponibilidade de alguns nutrientes. Mais particularmente, a adoção e manutenção de uma dieta vegetariana (especialmente uma dieta vegana), exige ao nutricionista um conjunto específico de conhecimentos e competências. Estes conhecimentos são ainda mais relevantes em fases do ciclo de vida como a infância ou a gravidez ou, em indivíduos com necessidades alimentares especiais, como os atletas.

O número de pessoas com interesse em dietas vegetarianas tem vindo a aumentar nos últimos anos, havendo inúmeras famílias em que todo o agregado adotou e mantém um regime alimentar vegetariano. Assim, os nutricionistas reconhecem ser cada vez mais importante aumentar a literacia alimentar da população e a capacidade de resposta profissional em consulta. Ao caminho [Curso Avançado] que propomos percorrer em conjunto com os nutricionistas para desenvolver o desempenho em contexto de consulta e acompanhamento a clientes que seguem ou pretendem adotar regimes vegetarianos, entendemos intitular de – “Estou em Consulta com um Vegetariano…E Agora?”. Neste curso, propõem-se aulas teóricas, teórico-práticas e práticas que permitam a prestação de serviços segura e eficaz no contexto de clientes e/ou doentes com regimes de alimentação vegetarianos. Estruturamos o curso para que os participantes aprendam a avaliar e a selecionar os nutrientes e as respetivas fontes alimentares de forma completa e segura, e a compreender as especificidades para a criança, para a gravidez e outras circunstâncias especiais. O propósito principal consiste em dotar os nutricionistas de instrumentos necessários para acompanhar a população, de acordo com os regimes alimentares que adotam e a usufruir dos seus benefícios, prevenindo intercorrências. Particularmente, pretende-se a aquisição de conhecimentos acerca das eventuais implicações subclínicas e/ou clínicas da adoção de dietas vegetarianas e a tradução destes conhecimentos no exercício profissional. Haverá espaço para discutir e aprender sobre orientações nutricionais, logísticas e financeiras relativas à seleção e aquisição de alimentos no contexto de regimes vegetarianos. Finalmente, vamos desenvolver, noções e técnicas para preparar alimentos de origem vegetal e confecionar refeições vegetarianas.

O objetivo principal deste curso é desenvolver e integrar conhecimentos e competências de nutrição vegetariana e a sua aplicação prática no contexto do exercício profissional do nutricionista. Isto faz-se, através de um curso pensado e organizado em regime B-learning (aulas online teóricas e teórico-práticas e práticas presenciais facultativas) que facilita a transição da teoria para experiências de workshop e showcooking com ideias criativas e inovadoras, traduzidas em receitas fáceis que o público vegetariano pode adotar, enriquecendo a sua alimentação.

Bem-vindos à Academia Clínicas Espregueira!

OBJETIVOS

  Proporcionar conhecimentos para compreender os princípios teóricos e práticos que suportam a prescrição segura e a otimização de benefícios do padrão alimentar vegetariano.
  Identificar e explicar os efeitos na saúde implicados na adesão a um programa de alimentação vegetariano (PAV);
  Descrever e explicar implicações subclínicas e clínicas de regimes alimentares vegetarianos;
  Avaliar e discutir o impacto do aporte e adequação nutricional no contexto vegetariano e na prevenção e tratamento das principais doenças crónicas;
  Desenvolver e discutir conhecimentos e competências de acompanhamento de pessoas vegetarianas, através do conhecimento das suas motivações e identificação do tipo de programa alimentar seguido;
  Identificar, explicar e distinguir os nutrientes que merecem atenção especial no planeamento de um PAV, no individuo adulto saudável, mas também em diferentes fases do ciclo de vida (gravidez, infância e lactação) e, em atletas, assim como as estratégias alimentares e nutricionais para atender às necessidades específicas;
  Conhecer e testar métodos de preparação dos alimentos integrados no PAV, aliados aos princípios da culinária saudável, através da demonstração da preparação e confeção (showcooking) de diferentes refeições do dia (pequeno-almoço, refeições principais, lanches e snacks).
Descrição

PORQUE VOU BENEFICIAR COM ESTE CURSO?

PROGRAMA

MÓDULO 1: INTRODUÇÃO À ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA

20.00 | 21.00 Márcia Gonçalves

O Padrão Alimentar Vegetariano
Conceito, classificação e diferenças entre os padrões de consumo;
Prevalência;
Motivos que levam à adesão a uma dieta vegetariana;
Alimentação vegetariana: mitos e factos.

21.00 | 22.00 Márcia Gonçalves

PAV e outcomes de saúde
Efeitos do PAV sobre o metabolismo lipídico, IMC, pressão arterial, saúde óssea e risco de desenvolvimento de DM2, doenças cardiovasculares, cancro, e mortalidade por todas as causas.

MÓDULO 2: PAV – DO PLANEAMENTO À EXECUÇÃO

19.30 | 21.30 Márcia Gonçalves

Adequação nutricional do PAV
Principais nutrientes em risco;
Evidência relativamente ao estado nutricional de populações vegetarianas de nutrientes como: proteína, AG n-3, ferro, cálcio, zinco, iodo, vitaminas B12 e D;
Análise da biodisponibilidade e da quantidade nas respetivas fontes alimentares de origem vegetal destes nutrientes;
Avaliação e orientações nutricionais e alimentares em casos de défice nutricional.

21.30 | 22.30

A Roda dos Alimentos: a versão vegetariana
“Alimentos base” no PAV; Alternativas proteicas de origem vegetal;
“Ser vegetariano é mais caro?”. (Parte 1)

21.30 | 22.30 Ana Isabel Monteiro

A Roda dos Alimentos: a versão vegetariana
“Alimentos base” no PAV; Alternativas proteicas de origem vegetal;
“Ser vegetariano é mais caro?”. (Parte 2)

MÓDULO 3: PAV – PARTICULARIDADES NO PLANEAMENTO DO PAV

Análises Clínicas
20.00 | 22.00 

Interpretação de análises clínicas.

CONSIDERAÇÕES E ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS NO CICLO DE VIDA
20.00 | 22.00 Rita Teixeira

Grávidas e lactantes vegetarianas
Necessidades em macro- e micronutrientes;
Cuidados adicionais relativamente às recomendações dos nutrientes a ter em consideração;
Avaliação do estado nutricional dos nutrientes críticos e suplementação (ferro, AG n-3, vitamina B12, iodo…);
Casos práticos, cálculo de plano?

20.00 | 22.00 Márcia Gonçalves

Primeiros anos de vida
Período de diversificação alimentar e orientações para a introdução dos alimentos de origem vegetal para a substituição progressiva da proteína do LM;
Casos práticos, cálculo de plano.

20.00 | 22.00 Márcia Gonçalves

Infância / Idade Escolar
Infância: evidência sobre saúde, crescimento e desenvolvimento de crianças vegetarianas; ajuste das recomendações dos nutrientes a ter em consideração, para a idade pediátrica;
Casos práticos, apresentação de ementas?

20.00 | 22.00 Maria Travassos

PAV na adolescência: causa ou consequência de distúrbios do comportamento alimentar?
Associação e prevalência;
Fatores de risco?

PAV E DESPORTO
20.00 | 22.00 Ana Goios

O atleta vegetariano
Considerações nutricionais;
Impacto na performance;
Fontes de proteína vegetal e respetivo potencial anabólico;
Suplementação.

MÓDULO 4: DA TEORIA À PRÁTICA

20.30 | 21.30 Márcia Gonçalves

Workshop: “Como cozinha um vegetariano?”
Implicações práticas em termos de preparação dos alimentos frequentemente consumidos por vegetarianos:
– Preparação de cereais, leguminosas, alimentos derivados da soja e glúten, e também das sementes e frutos gordos;
– Estratégias para a substituição culinária de ovos e lácteos…).

21.30 | 22.30 

Workshop: Como elaborar um “cardápio vegetariano”?
Plano mensal de ementas;
Dicas práticas para organização/planeamento de refeições.

14.00 | 18.00  Márcia Gonçalves

WORKSHOP + SHOW COOKING: Preparação, confeção e degustação de receitas.

Docência

Ana Goios 400x400
ANA GOIOS
COORDENADORA CIENTÍFICO-PEDAGÓGICA E DOCENTE
Márcia Gonçalves Cópia
Márcia Gonçalves
Coordenadora Científico-Pedagógica e Docente
Maria Travassos Cópia
Maria Travassos
Rita Teixeira Cópia
Rita Teixeira

FAQ's

Início a 10 de fevereiro de 2025.

Taxas de inscrição:
1º preço até 10/12/2024 – 295€
2º preço até 10/01/2025 – 363€
3º preço após 10/01/2025 – 434€

Pagamento faseado 2x sem juros:
70% – Aquando da inscrição
30% – Após 30 dias

As aulas são em direto mas pode assistir em diferido no horário que mais lhe convier. Acesso ao Replay das aulas até 31 dias após a última aula do curso.

Nutricionistas, estudantes de nutrição, médicos e outros profissionais de saúde com interesse em saber mais para poder desenvolver a atividade profissional informada e em sintonia de conceitos.

A classificação final no curso resultará da classificação quantitativa obtida por exame final. A avaliação compreende as respostas a um exame de escolha múltipla com 20 perguntas. Cada resposta correta contribui com 1 valor para a classificação final. O exame será realizado no fim do curso.

A avaliação final de um curso é expressa através de uma classificação na escala numérica de 0 a 20 valores, considerando-se aprovação a obtenção de um mínimo de 10 valores.

A classificação final do curso pode ser acompanhada de uma menção qualitativa, expressa na seguinte escala: Suficiente (10 a 13), Bom (14 e 15), Muito bom (16 e 17) e Excelente (18 a 20).

De acordo com a legislação portuguesa (DL 42/2005 de 22 de fevereiro), as notas abaixo de 10, na escala de 0 a 20, implicam reprovação.

No final da ação será aplicado um instrumento de avaliação para aferição da satisfação dos participantes relativamente ao processo formativo e às condições de realização da ação, visando eventuais ações de melhoria.

No final do curso será emitido um Certificado de Formação Profissional, conforme legislação em vigor (Portaria nº 474/2010 de 8 de julho), a todos os participantes que concluírem com aproveitamento a ação de formação. O referido certificado, assim como um diploma, serão disponibilizados em formato digital na área do participante, no site da EMSaúde, num prazo máximo de 30 dias úteis, após a data de término da ação. Caso o aluno não tenha aproveitamento será emitido um Certificado de Frequência de Formação Profissional.

295,00 

Taxas de inscrição:

1º preço até 10/12/2024 – 295€
2º preço até 10/01/2025 – 363€
3º preço após 10/01/2025 – 434€

O QUE INCLUI O CURSO?

  20h de Aulas Teóricas e Teórico-prática - 100% Online
  4h facultativas de Formação Prática, Workshop / Show Cooking
  Acesso ao Replay das aulas até 31 dias após a última aula do curso
  Certificado de Formação Profissional* ou Certificado de Frequência de Formação Profissional
  *Acresce o direito ao Diploma emitido por centro acreditado FIFA, ISAKOS, ESSKA e ICRS.
295,00 

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Candidatura:

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  1. Descarregue o boletim de candidatura aqui;
  2. Clique em “Adicionar” e formalize a inscrição, completando o pagamento da taxa de candidatura.
  3. Preencha o boletim e envie para [email protected], juntamente com cópia do cartão de cidadão ou bilhete de identidade / cartão de contribuinte, curriculum vitae atualizado, certificado de habilitações, uma fotografia sua atual e comprovativo de pagamento.
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1º preço até 10/12/2024 – 295€
2º preço até 10/01/2025 – 363€
3º preço após 10/01/2025 – 434€

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